Texte und Konzepte
Nach fast 20 Jahren Leben am Mittelmeer kommt mir der Alltag hier im Schwabenland mitunter etwas spanisch vor. Warum benutzt der gemeine Deutsche zum Beispiel ungern Servietten? Oder wie kommt es, dass auch in Mietshäusern der Platz vor der Wohnungstür mit Möbeln, Pflanzen und Schuhen vollgestellt wird? Warum ziehen immer alle die Schuhe aus, wenn sie bei Freunden eingeladen sind?
18/09/2015
Ich zünde mir eine vorletzte Zigarette an. Ich weiß, ich sollte aufhören mit dem Rauchen. Andere haben es ja auch geschafft. Und ich will nicht sterben. Um mich herum wird schon genug gestorben. Das Thema ist zurzeit omnipräsent in meinem Umfeld. Dazu gehört auch eine Ausstellung, die die Galerie Maas am Samstag in Reutlingen eröffnet: mit den letzten Bildern von Ronald Franke.
Elegant ist anders: Breitbeinig, die Skistöcke auf weit nach vorne ausgestreckten Armen balancierend, rutschen wir in weiten Schwüngen über die Piste Richtung Tal. Übungen wie diese sollen den Einstieg in „zeitgemäßes alpines Fahrverhalten” erleichtern. „Vergesst alles, was ihr einmal über Wedeln und Parallelschwünge gelernt habt”, hatte Skilehrer Wolfgang seiner kleinen Gruppe schon beim Weg zum Kitzsteinhorn geraten. Am frühen Morgen war der Berg noch in Nebel verhüllt gewesen. Auf dem 3000 Meter hohen Gipfel angekommen, eröffnet sich über den Wolken ein atemberaubender Panoramablick auf die majestätischen Alpenriesen der Hohen Tauern, direkt vor den Toren der Region Zell am See-Kaprun im Salzburger Land. Schon allein die Aussicht verschafft das erste Hochgefühl.
Bei den letzten den Vorbereitungen zum vierten Gang treten ihm die ersten Schweißperlen auf die Stirn: Tim Raue ist jetzt voll im Stress und will „Mensch, Ruhe!“ und „absolute Konzentration“. „Das muss jetzt schnell gehen, noch schneller“, treibt er seine Mitarbeiter an. Der Berliner Sternekoch wirbelt von Teller zu Teller, um selbst jeweils ein pochiertes Ei darauf anzurichten. Am liebsten, so sieht es jedenfalls aus, würde er wohl alles alleine machen, damit auch wirklich alles perfekt ist.
MM: Herr Schmidt, wir haben gehört, dass Sie nicht nur auf Mallorca sind, um Urlaub zu machen, sondern an einem neuen Buch schreiben. Woran arbeiten Sie gerade?
Helmut Schmidt: Ich mache überhaupt keinen Urlaub, ich bin nur hier, um zu arbeiten. Aber ich rede nicht über ungelegte Eier. Das Buch wird erst in zwei Jahren fertig.
MM: Das heißt, es wird ein umfangreiches Werk?
Schmidt: Nein, es wird nicht sehr dick. Aber ich brauche dazu immer Schreiburlaub. Neben meiner normalen Arbeit zu Hause kann ich das nicht. Der nächste Schreiburlaub kommt im Sommer.
MM: Warum kommen Sie dazu ausgerechnet nach Mallorca?
Schmidt: Ich kenne Mallorca schon über 30 Jahre. Normalerweise ist das Klima im März hier sehr angenehm, diesmal hatte ich ein wenig Pech mit dem Wetter. Im Januar oder Februar fahre ich normalerweise nach Gran Canaria, im Frühjahr hierher. Aber nur zum Arbeiten. Ich genieße die Ruhe dieses Hotels und den unaufdringlichen Service. Urlaub mache ich zu Hause in Holstein.
Wer in dieser Runde der Chef ist, wird auch ohne Flüsterei der vierbeinigen Co-Trainer klar: Kerstin Kruse bestimmt die Szenerie am Rande einer kleinen Koppel auf einer privaten Pferdefinca bei Manacor. Ein deutsches Pärchen betreibt hier sanfte Westernreiterei ohne Gebiss und Gewaltanwendung. Ihre Pferde werden künftig bei Seminaren der Firma ,,horsesense” als ,,Co-Coachs” eingesetzt, beim Training von Führungskräften unterstützen sie die Arbeit der professionellen Coachs aus dem Team der Hamburger Akademie.
Tim Mälzer gibt dem braungebrannten Mann am Grill einen freundschaftlichen Klaps auf den nackten Bauch: „Dass mal nichts anbrennt”, schärft er dem Grillmeister grinsend ein, der zusammen mit anderen Urlaubern in Peguera eingeladen wurde, um beim ersten Drehtag zum Grillspecial der Sendung „Schmeckt nicht, gibt’s nicht” die lebendige Kulisse abzugeben. Zehn Tage verlagert VOX das Kochstudio des „beliebtesten deutschen Fernsehkochs” (laut einer Umfrage der Zeitschrift Bildwoche) nach Mallorca: Ab 12. Juni soll das leckere Urlaubsfeeling in die deutschen Wohnstuben flimmern. Mälzers Küchentipps gibt es dann mit Strandatmosphäre, vom Golfplatz, aus Rudi Völlers Fußballschule und anderen Locations der Insel.
Ein wunderbar mildes Klima, frische Luft, das Meer, und dazu ein dichtes Netz aus Dienstleistungsangeboten von Ärzten, Zahnärzten, ambulanten Pflegediensten, Krankenhäusern und sogar einer Seniorenresidenz, die sich speziell an eine deutsche Klientel wendet: Mallorca scheint wie geschaffen für Menschen, die ihr ganzes Leben gefroren und geschuftet haben und nun die Früchte ihrer Arbeit in einem angenehmen Umfeld genießen wollen. Mit einer Einschränkung: Wer sich verkalkuliert oder womöglich gar nicht an die Altersvorsorge gedacht hat, sieht unter Umständen auf einmal ganz schön alt aus.
Dass man einfach gut kochen kann, beweist Gerhard Schwaiger sich selbst jeden Tag: „Ich koche täglich für mich zu Hause”, sagt der einzige Chef der Insel, der von den Michelin-Testern regelmäßig gleich mit zwei Sternen ausgezeichnet wird. Das Mallorca Magazin ist nicht ganz unschuldig daran, dass der Direktor des Tristán in Puerto Portals sich mit so profanen Dingen wie Zwetschgenkuchen und Schnitzeln beschäftigt, wenn er den Glamour und die Knochenarbeit der Hochleistungs-Küche im Hafen hinter sich lässt. Seit September 2004 schreibt Schwaiger jede Woche ein Rezept fürs MM: Um sicher zu sein, dass sie auch tatsächlich unter „normalen” Bedingungen nachzukochen sind, probiert er die Gerichte nicht in seiner Profiküche, sondern am heimischen Herd aus. „Das war zuerst eine große Umstellung und gar nicht so einfach”, gesteht der Ausnahmekoch unbekümmert.
Nun will er ein neues Projekt starten, und zwar unter ähnlichen Bedingungen und mit einem ähnlichen Anspruch: In wenigen Wochen (sobald die letzten Handwerker ihre Arbeit erledigt haben) wird Schwaiger mit einer eigenen Kochschule an den Start gehen, die er „Fórmula Schwaiger” nennt. Im ersten Stock des Gebäudes, in dem sich auch das Restaurant Tristán befindet, will er künftig zweimal die Woche rund vierstündige Koch-Workshops geben, in denen es nicht etwa um die Haute Cuisine, sondern um die ganz alltägliche Haushaltsküche gehen wird.